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المعلومات الادارية

عنوان المشروع- Project Title

بلغة اجنبية:

Identification des composés aromatiques impliqués dans la maturation du vin Château KSARA et caractérisation des mécanismes enzymatiques responsables de l’évolution des notes aromatiques correspondantes

باللغة العربية:تحديد هوية المركبات التي تدخل في نضوج نبيذ –كساره- و تحديد الطرق المسؤلة عن تطورها.

الباحث الرئيسي Principal Investigator -

الاسم Name	المؤسسة Institution	الوظيفية Post	العنوان Address	العنوان الالكتروني e-mail	رقم الهاتف Telephone
Richard Maroun	Faculté des sciences Université Saint Joseph	Enseignant Chercheur	Campus des sciences et technologies Mar -Roukos - Mkalless	rmaroun@fs.usj.edu.lb	04/532656

الباحثون المشاركون Co-Workers -

الاسم Name	المؤسسة Institution	العنوان الالكتروني e-mail
Dr Mireille Kallassy Awadxxx	Faculté des sciences Université Saint Joseph	mkallassy@fs.usj.edu.lb
Pr Toufic Rizk	Faculté des sciences Université Saint Joseph	doyen@fs.usj.edu.lb

المدة التعاقدية للمشروع Duration -:

3 ans

Scientific Information

المعلومات العلميّة

الهدف- Objectives

Ce projet a permis le développement d’une nouvelle thématique de recherche au sein de la Faculté des sciences de l’Université Saint Joseph sur des compétences acquises dans le domaine de la Biochimie Alimentaire et ce en effectuant une collaboration étroite avec la société KSARA SAL sur l’étude des polyphénols du raisin et du vin.

ألانجازات المحققة Achievements -

Ce travail de recherche a consisté en une étude faite pour la première fois au Liban sur les composés phénoliques des raisins et du vin libanais. Les résultats obtenus ont permis de dresser une carte détaillée des principales molécules polyphénoliques des variétés de raisin rouge et blanc et du vin issu de ces variétés. Cette recherche a donné lieu de même à une caractérisation des propriétés biochimiques des polyphénols extraits. En effet, nous avons pu démontrer que dans plusieurs variétés de raisin du domaine KSARA, des polyphénols antioxydants et antiradicalaires sont présents.

آفاق البحث Perspectives -

Il a été démontré que les polyphénols de raisin et de vin sont une source d’antioxydants et de chélateurs de radicaux libres, qui pourraient être à l’origine de maladies cardiovasculaires et de développement de plusieurs cancers. Donc l’étude rigoureuse de ces polyphénols, de leur présence, de leur quantité, ainsi que de leurs propriétés antioxydantes aiderait énormément à comprendre les relations qui existent entre la composition phénolique et la qualité des produits consommés. De ce fait, le vin est considéré comme un enjeu socio-économique très important. Ainsi, les résultats de notre étude pourront aider à la mise en place d’une procédure d’analyse et de contrôle du vin produit au Liban. Le consommateur pourra donc connaître la composition en polyphénols exacte du vin qu’il achète et être informé de tous les avantages sanitaires que pourrait lui présenter le vin qu’il aurait décidé de consommer.

المنشورات والمساهمات في المؤتمرات- Publications & Communications

Une publication est en cours de rédaction

موجز باللغة العربية عن نتائج البحث Abstract in Arabic -

المركبات البوليفينولية الموجودة في العنب و في النبيذ المستخرج منه تلعب دورا أساسيا في نضوج العنب و في إعطاء نكهة خاصة للنبيذ.

بعض الدراسات العلمية أوضحت ان هذه المركبات لديها اهمية غذائية و يمكن إستعمالها للحماية من عدة ميكروبات، كما ان لديها فوائد عدة على الصحة إذ انها تمنع في بعض الاحيان من إنتشار الأمراض الخبيثة كالسرطان مثلأ.

خلال دراستنا على عنب ونبيذ "كساره" تمكنا من وضع لائحة تفصيلية بالمركبات البوليفينولية الموجودة و دراسة حسناتها البيولوجية.

النتائج التي حصلنا عليها برهنت بوضوح ان هذه المركبات تمنع الأكسدة و بالتالي هي مهمة جدا على صعيد الصحة العامة.

هذه الدراسة تكتسب اهمية اجتماعية واقتصادية، فنتائجنا هذه يمكن استعمالها لتقييم نوعية النبيذ الموجود في الاسواق اللبنانية وبالتالي يمكن توعية المستهلك على الحسنات الصحية التي يمكن ان يحصل عليها من خلال إستهلاك هذا النوع من المشروب.